jueves

Cortes o Partes del Pollo


Se suele dividir en 1/2 delantero o mitad delantera y 1/2 trasero o mitad trasera.


Dentro del 1/2 delantero podremos distinguir:

Cuello: al cual normalmente se le suele retirar la piel completamente y se suele emplear para la realización de fondos.

Carcasa: esta parte está formada por los huesos que comprenden las costillas y la columna, una vez que se han retirado tanto el cuello, como las pechugas. También se usa muchísimo para la realización de fondos.

Cuartos delanteros: es lo que llamamos vulgarmente las pechugas y las alitas. Evidentemente la utilización en cocina es muy extensa: ya sea para freír, para asar, para arroces, para fondos, para lo que queramos prácticamente.

Dentro del cuarto delantero se distinguen varios cortes como, por ejemplo:

Suprema de pollo: O lo que es lo mismo el cuarto delantero sin los huesos del tórax, con el hueso de la alita y la carne que le rodea. Aunque también se puede encontrar sin huesos, sin la alita y sin la piel. Suele ser utilizada para saltear o asar normalmente.

Troceado: El troceado de la pechuga se debe realizar de forma transversal y lo podemos usar para salteados y arroces.

Filete: Los filetes de la pechuga se consiguen abriendo la pechuga por la mitad como si fuera un libro. En este caso se suele usar para empanar y para la plancha.

Alita: Una alita va desde la base del hueso. Se suele usar para freír, o para barbacoa.


En cuanto a la 1/2 trasera encontraremos:



Carcasa: que está formada por el trozo de la columna que queda libre, una vez retirados los cuartos traseros y también se usa para fondos.

Cuartos traseros: formado por los muslos y los contramuslos. Quizás es la parte más sabrosa a la hora de cocinar.

Dentro del cuarto trasero se distinguen también varios cortes como, por ejemplo:

Muslo: se le puede llamar jamoncito y se deja entero, siempre con piel. Se puede freír, saltear y en arroz.

Contramuslo: unido al muslo tampoco se le retira la piel. También se usa para freír, saltear y en arroces.

Fuente: www.lacocinadeinma.com

1 comentarios:

  1. de un pollo de 2kg cuando grm de cada coa obtengo

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